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Laisser refroidir à température ambiante sur la grille. Quand la crème est parfaitement refroidie, gardez une nuit au réfrigérateur à couvert (ou 2 h minimum). Démouler délicatement en décollant les parois à l'aide d'un couteau à lame fine : faire glisser la lame autour de la crème cuite puis la retourner sur une assiette et ôter le ramequin (tapoter très légèrement sur le dessus du moule pour ne pas fissurer. Autres recettes de pierre hermé sur mon blog : cake aux fruits confits : clic, crème brûlée : clic, crème pâtissière : clic, galettes bretonnes : clic, glace onctueuse à la vanille : clic, glace au caramel au beurre salé : clic (Larousse du chocolat oreille. Pâte sucrée de pierre hermé : clic, tarte au chocolat et aux framboises : clic (Larousse du chocolat tarte au chocolat et aux fruits de la passion : clic d'autres recettes à base de lait Crème brûlée crème renversée glace vanille Flan pâtissier Les textes. Ils sont la propriété de piroulie. Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans creme la permission de lauteur).

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Laisser infuser toute une nuit au frais (je les ai préparées slimfast le jour même). Le lendemain, retirer les gousses et faire bouillir le lait à nouveau. Préchauffer le four à 150 (160 pour un grand flan). Dans une jatte en verre, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre pendant 30 secondes et ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer. Filtrer au chinois, laisser reposer 15 minutes, écumer et réserver. Préparer le caramel : faire cuire le sucre semoule et l'eau (à feu doux) jusqu'à obtenir un caramel doré (attention pas trop foncé ou il sera amer). Verser et étaler le caramel dans les moules en tournant le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins. Verser le lait vanillé dans le moule ou les ramequins. Cuire au four sur une grille au bain-marie pendant 1h 15 environ pour des petits ramequins.

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